腊排骨的整个制作过程一点都不复杂，用料也是及其简

单，而且口味也是大众都能接受的，但最关键的一个要

素导致腊排骨们不能像水煮鱼那样风靡全国，那就是腊

排骨的制作所要求的天气情况，丽江的年平均气温在丽

江年平均气温为13℃-20℃之间，最热月平均气温为18

℃-25℃，最冷月平均气温为4℃-12℃，而且天气干燥，

这样的天气最适合制作腊排骨了.选用上好的排骨，加上

适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾

10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。为了防止虫蝇人们一

般都会将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能

挡住虫蝇。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成

小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间

太长导致排骨太干而影响排骨的口感.晾制好的腊排骨，

斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清

炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨，要保

持排骨的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了